Le moleche sono granchi in muta, perciò col guscio molle.
Lavate le moleche, che devono essere ben vive, e mettetele in una terrina dove avrete battuto tre uova leggermente salate. Coprite la terrina e lasciate che le moleche mangino le uova; dopo tre o quattro ore, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio fumante.
Sgocciolatele dorate e servitele.